Домашнему пивовару следует обращать особое внимание на стерильность емкостей и оборудования. Ведь попавшие в сырье «посторонние» микроорганизмы могут свести на нет ваши старания по получению качественного и безопасного напитка. На всех этапах производства важно соблюдать микробиологическую чистоту всего, что хоть как-то соприкасается с пивом. Мойка и дезинфекция оборудования имеют первостепенное значение.
Как правильно мыть оборудование
Во время этой процедуры следует обязательно использовать чистящее средство. Причем выбрать надо то, которое не оставляет на поверхностях остатки ПАВ (поверхностно-активных веществ). Проще всего взять самое обычное хозяйственное мыло, дешевое и доступное. А вот сильно пенящиеся жидкости типа Fairy лучше оставить в стороне – они дают в остатке весьма ощутимую пленку ПАВ.
Помимо мыла, можно обратить внимание на следующие моющие средства:
- Grainfather – отлично подходит для удаления налета и загрязнений даже из труднодоступных мест типа трубок и насоса. Средство разработано производителем оборудования для пивоварен.
- PBW – подходит для безопасной мойки большинства материалов, используемых для пивоваренного оборудования (стекла, резины, пластика, металла). На литр воды следует добавлять от 5 до 25 г средства.
После мойки следует тщательно ополоснуть оборудование водой, чтобы убрать остатки чистящих средств. Большая часть микробов уже удалена, но нам нужна особая чистота. Поэтому следующая важная часть производства пива – дезинфекция оборудования.
Как правильно дезинфицировать оборудование
Дезинфекции подлежат те части оборудования, которые далее будут непосредственно взаимодействовать с пивным суслом. К ним относятся:
- крышки и ферментеры;
- гидрозатворы и пробки из резины;
- бутылки для розлива;
- колбы, воронки, сифоны;
- термометры.
Все процедуры дезинфекции можно классифицировать на 2 группы, исходя из того, какой способ обработки лежит в их основе: тепловой или химический.
Дезинфекция тепловым способом
С помощью высокотемпературной обработки владелец домашней пивоварни может выполнить полноценную стерилизацию предметов.
Вредные микроорганизмы погибнут, если достаточно продолжительное время нагревать их при значительных температурах. Обычно используют 2 метода стерилизации:
- обработка горячим паром с помощью автоклавов, посудомоечных машин, скороварок;
- обработка сухим теплом – с помощью духовки.
Использование духовки
Это наименее эффективный способ дезинфекции, но очень распространенный благодаря простоте и доступности. Духовка есть практически в каждом домохозяйстве. Чем выше температура, тем короче срок стерилизации. Например, при температуре +170°C оборудование будет продезинфицировано за 1 час. Если же выставить температуру в +120°C, то придется держать предметы в духовке примерно 12 часов.
Метод можно применять только для термостойких частей оборудования, преимущественно из стекла и металла.
Скороварки, автоклавы, посудомойки
В основе этого метода дезинфекции лежит использование пара под давлением. Данные устройства нагревают эффективно и быстро, поэтому процесс занимает гораздо меньше времени – примерно 20-30 минут.
При использовании посудомоечной машины особо следите за частями оборудования из пластика, чтобы не случилась деформация. Агрегат включают на полный цикл, без использования каких-либо моющих средств или кондиционеров. Иначе есть риск сварить потом пиво, которое не будет давать пену.
Дезинфекция химическим способом
Используются различные антисептические вещества – как имеющиеся в продаже специализированные, так и «народные». С последними средствами следует быть очень аккуратными, так как есть риск потери времени и затрат на покупку пивных компонентов.
Белизна
Лидер по доступности и цене. Достаточно просто размешать столовую ложку отбеливающей жидкости в 4 литрах воды и выдержать там предметы около 20 минут. Потом тщательно промыть и высушить запчасти. Если запах хлорки остался, нужно прополоскать еще раз.
Средства на базе надуксусной кислоты
Эффективно дезинфицируют профессиональные концентраты смеси надуксусной кислоты и перекиси водорода. При работе с этими средствами требуется особая осторожность – они едкие сами по себе и обладают резким запахом. Поэтому при использовании нужна экипировка: респиратор, перчатки из резины, специальные очки.
Из концентрата нужно сделать раствор: на 10 литров холодной воды взять от 10 до 50 мл средства, строго соблюдая инструкцию. Нанести раствор на обрабатываемую поверхность губкой или же просто замочить предметы в этой жидкости.
При продолжительном контакте раствор надуксусной кислоты может оказать негативное влияние на части оборудования из меди и латуни.
Star San
Специализированное дезинфицирующее средство на основе кислоты, не требующее смывания. Очень быстрое по действию – достаточно всего полминуты, чтобы произошла обработка до нужной степени чистоты. Не влияет на вкус пива, если использовать в правильной пропорции: на 20 литров воды около 30 мл вещества.
Используемые в средстве ПАВ не оказывают никакого влияния на стойкость пивной пены. Дополнительным преимуществом является и длительность срока службы. Даже в открытой емкости средство сохраняет активность несколько суток.
Спирт
Мощное средство дезинфекции, которое должно быть у каждого пивовара в хозяйстве. За секунды уничтожает практически все микроорганизмы, вредные для пива. Не требует ополаскивания, безопасно для металла и почти всех видов пластика, можно использовать не один раз. Из минусов – высокая цена и опасность в использовании, так как спирт горюч и воспламеняем.
Перекись водорода
Простой, доступный и сильный дезинфектант, который справляется почти со всеми видами бактерий. Наиболее эффективным является раствор 6%. Концентрация в 3% слишком слаба, а 37% раствор придется разбавлять 5-6 частями воды. Но есть и недостатки использования перекиси для дезинфекции оборудования: она нестабильная, едкая, нельзя применить еще раз.
Йод
Этот метод дезинфекции советуют использовать, если только нет других альтернатив. Слишком велик риск сохранения вредных микробов, да еще можно испортить сам процесс брожения и вкус полученного пива. Кроме того, оборудование, особенно пластик, меняет цвет на оранжевый.
Итак, для удачной варки пива особое значение имеет правильная дезинфекция. Какой способ выбрать, каждый пивовар решает сам с учетом масштабов производства, затрат и безопасности.
