Свежий лук имеет горький вкус и довольно специфический запах, поэтому его многие не очень любят. При мариновании горечь уходит, а полезные свойства в луковице полностью остаются – получается прекрасное дополнение к разным мясным, рыбным и овощным блюдам. Как замариновать лук для шашлыка быстро, чтобы было вкусно и пикантно?
Как быстро замариновать лук в уксусе
Лук не только обладает отличными бактерицидными и лечебными свойствами. Этот продукт помогает сжигать жировые отложения, существует даже специальная диета на луковом супе. Медики рекомендуют употреблять его при смене часовых поясов, он помогает организму быстро адаптироваться.
Обычно для маринования луковиц нужно много времени, но если мысль приготовить шашлыки посетила внезапно, то можно быстро замариновать его в яблочном или виноградном уксусе.
Как быстро замариновать лук к шашлыку с уксусом? На 1 кг репчатого лука потребуется 15-30 мл яблочного уксуса, 15 г сахара, соль, черный перец, свежая зелень. Основная задача – нарезать лук очень тонко кольцами или полукольцами, немного помять руками, чтобы начал выделяться сок. Подготовленный лучок укладывать слоями – каждый слой посыпать небольшим количеством сахара, соли, специй и зелени, сверху полить уксусом. Через четверть часа лук в яблочном уксусе будет готов, он прекрасно подходит к свинине и баранине.
В классическом рецепте используется обычный столовый 9% уксус. Чтобы основной ингредиент стал мягким, полностью утратил горечь, потребуется минимум 12 часов. Но можно использовать его уже через час – он сохранит пикантную горечь, будет хрустящим. Замариновать быстро можно красный, белый и обычный репчатый лук, все сорта прекрасно подходят к рыбному и мясному шашлыку.
Необходимые продукты:
- лук репчатый – 700-800 г;
- соль крупного помола – 5-7 г;
- сахарный песок – 35-45 г;
- уксус столовый – 70-80 мл;
- вода – 220-240 мл.
Очищенный овощ нарезать узкими кольцами, сложить в стеклянную емкость с широким горлом. В кастрюле смешать воду с сахаром и солью, смесь довести до кипения. В кипящий рассол влить уксус, залить овощ горячим маринадом, емкость закрыть. Такой замаринованный вариант подойдет к шашлыкам из любого вида мяса. Предварительно его нужно откинуть на дуршлаг. Чтобы сделать его более хрустящим, после кипятка нужно сразу обдать его ледяной водой.
Если замариновать пряный овощ для шашлыка в яблочном укусе, он получается сладким, в процессе обжаривания появляется легкий аромат меда и яблок.
Что необходимо:
- крупные луковицы – 3 шт.;
- уксус яблочный – 50-55 мл;
- вода – 300 мл;
- черный перец молотый и соль – по 3 г;
- сахар – 12-15 г.
Луковицы порезать крупными кольцами, на 5 минут залить кипятком. В 300 мл воды растворить соль, перец и сахар, добавить уксус, замариновать лук на 2 часа.
Чтобы придать маринованному овощу пряный аромат, можно добавлять в рассол разные специи – черный перец горошком, тмин, гвоздику. Хорошо дополняет вкус свежий или сушеный базилик, тимьян, розмарин, петрушка и кинза.
Маринованный лук к шашлыку из разных стран
Жареное на огне мясо любят во многих странах.
Греция
В Греции к мясу подают красный лук в бальзамическом уксусе – он прекрасно дополняет шашлык из свинины и говядины. Готовить овощ по-гречески быстро, чтобы полностью его замариновать, потребуется 1-1, 5 часа.
Нарезать кольцами 700 г очищенных луковиц, сложить в пакет с застежкой. Смешать 120 мл масла оливы с 75 мл бальзамического уксуса, добавить орегано и перец по вкусу. Залить ароматным маринадом пряный овощ, пакет застегнуть, интенсивно потрясти 2-3 минуты.
Грузия
Чтобы замариновать овощ по-грузински, потребуются разные специи и пряности в большом количестве, такой рассол можно приготовить быстро, подойдет он к любому виду шашлыка.
Очистить 5 крупных луковиц, целыми погрузить в кипяток на 2 минуты. Немного охладить, нарезать крупными кусками. Развести 200 мл винного уксуса равным количеством воды, добавить кориандр, бутоны гвоздики, лавровые листья, немного корицы, соль крупного помола. Маринадом залить подготовленный лук, поставить в холод на 3,5-4 часа.
Азиатский рецепт
Прекрасным дополнением к шашлыку из свинины или мяса птицы станет маринованный репчатый лук по-азиатски.
Что необходимо:
- лук – 550 г;
- розовое сухое вино – 120 мл;
- водка – 85 мл;
- уксус рисовый – 180–220 мл;
- сахар – 60 г.
Луковицы крупно порезать, залить кипятком, воду сразу слить. Смешать все составляющие маринада, довести смесь до кипения. Залить подготовленный овощ горячим рассолом, накрыть. Когда емкость с маринованным луком остынет, ее нужно затянуть пищевой пленкой, убрать в прохладное место на час.
Оригинальные рецепты маринада
Чтобы придать маринованному овощу не только пряный аромат, но и красивый цвет, можно добавлять в рассол сухую аджику или соевый соус.
Что необходимо:
- лук красный – 450-550 г;
- соус соевый – 45-50 мл;
- вода – 150 мл;
- винный уксус – 55-65 мл;
- сахар – 10 г
- соль, специи.
Луковицы нарезать кольцами средней толщины. В глубокой миске смешать все составляющие маринада, залить кусочки. Это один из наиболее быстрых рецептов маринованного лука к шашлыку – готов он будет уже через четверть часа.
Если хочется чего-то нового и интересного, можно мариновать лучок для любого шашлыка в виде целых миниатюрных луковичек, их можно даже не очищать. Они лучше пропитываются маринадом, в процесс приготовления подрумяниваются, отдают все ароматы мясу.
Очистить 1 кг мелких луковичек. Приготовить маринад из 500 мл кипятка, 100 мл меда, 150 мл уксуса столового. Добавить по 5 г соли крупного помола, перца черного горошком. В кипящую жидкость положить подготовленные луковички, после закипания варить 3-4 минуты на слабом огне.
Банки простерилизовать, высушить, на дно положить по несколько небольших кусочков очищенной свеклы. Заполнить емкости луком, между слоями укладывать тимьян и листья лавровые. Залить охлажденным маринадом, закрыть крышками из пластмассы, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Лук и уксус – неизменный тандем для вкусного и ароматного шашлыка. Различные рецепты маринада помогут приготовить вкусно и быстро продукт для разных сортов мяса. Можно дополнять рассол разными специями, свежей зеленью.
