Выпечка без применения дрожжей сегодня пользуется заслуженной популярностью. Особенно полезен бездрожжевой хлеб из ржаной муки. В продаже имеется много сортов такого хлеба. Но стоит попробовать испечь ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях без хлебопечки, в обычной духовке.
Что нужно знать о приготовлении ржаного темного хлеба без дрожжей
Существует множество рецептов выпечки ржаного хлеба. В большинстве случаев он печется с добавлением вместо дрожжей домашней закваски. Закваске необходимо перебродить до того, как ее добавляют в тесто. Поэтому сначала следует заняться изготовлением домашней замены дрожжам.
«Бесконечная» закваска
Изготовление занимает 3 дня. Порядок таков:
- Тщательно размешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды до состояния жидкой сметаны, укрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на день. Будущую закваску можно пару раз перемешать. Начинается процесс брожения.
- На второй день добавить в банку еще столько же муки и воды, снова тщательно перемешать и вновь убрать в тепло на сутки. Процесс брожения продолжается.
- На третий день брожение достигнет максимума. Объем закваски увеличивается почти в 2 раза. Добавить еще раз в тех же количествах ржаную муку и воду и снова отправить в тепло.
На этом этапе закваска уже готова к использованию. Если мечта о самостоятельно изготовленном ржаном хлебе уже становится неодолимой, можно приступать к замесу теста.
По правилам концентрат должен бродить еще сутки, затем его надо разделить пополам: одна часть пойдет на выпечку, вторую следует вылить в банку, накрыть марлей или крышкой с перфорацией и поставить в холодильник.
Почему закваска называется «бесконечной»? Потому что она способна практически неограниченное время сохранять свои качества в холодном месте. Это позволяет печь в духовке полезную бездрожжевую выпечку в любое время.
При использовании концентрат снова делится пополам: половина идет в тесто, половина — обратно в холодильник. Если она начала терять силу, следует подкормить ее, добавив перед расстойкой при комнатной температуре щепотку сахара.
Проверенный рецепт ржаного хлеба в духовке
На 500 мл закваски требуется:
- 4 стакана ржаной муки;
- 1 стакан воды;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка соли.
Соль и сахар растворить в воде. Смешать все продукты и вымесить нежное тесто. Влажными руками выложить будущий хлеб в форму для выпечки, сверху сделать ножом насечки, смазать поверхность постным маслом, укрыть салфеткой и оставить на 7 часов для расстойки.
Духовку следует предварительно нагреть до 180 градусов. Поместить туда хлеб на полчаса. Готовность лучше проверить зубочисткой. Время выпечки может изменяться. Следует ориентироваться на возможности духовки.
Готовую булку охладить на решетке под полотенцем.
Вкус хлеба можно варьировать путем замены до половины количества ржаной муки. При желании следует добавлять отруби, льняную или цельнозерновую муку.
Можно приготовить в духовке ржаной сладкий хлеб без дрожжей, если сахар заменить медом, а в тесто добавить измельченные грецкие орехи, курагу и изюм.
Ржаной хлеб в духовке без дрожжей и закваски
Этот рецепт порадует поборников правильного питания. Ингредиентов минимум: на 2 стакана сильногазированной минеральной воды берется 3 стакана ржаной муки и 1 ч.ложка соли.
Муку и соль смешать и постепенно подливать теплую минералку. Замесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму для духовки, сделать ножом насечки и поставить на 2 часа под полотенцем в теплом месте на расстойку.
Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов. Печь ржаной хлеб без дрожжей в течение часа. Охладить на решетке.
Чем полезен ржаной бездрожжевой хлеб
Употребление ржаного хлеба без дрожжей благотворно скажется на пищеварительной системе и поможет очистить организм от шлаков. Его следует включать в меню при диабете любого типа, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Испеченный в духовке каравай без дрожжей способен сохранять свои полезные качества в течение 3 недель. Он отлично сочетается с первыми блюдами, овощами и молочными продуктами.
