Маринуем вешенки: лучшие домашние рецепты быстрого приготовления

Маринованные вешенки – это особая закуска. Душистые, хрустящие грибные кусочки украшают обеденный стол. Кажется, что приготовление такого блюда – это кропотливая и долгая работа. На самом деле, ничего сложного в мариновании вкусных вешенок в домашних условиях нет. Рецептов таких блюд множество.

Это важно

Если ваша цель – маринование, обратите внимание при покупке на внешний вид вешенок. Грибочки этого сорта сомнительного качества – те, что имеют желтоватые пятна на любой стороне шляпки.

Для маринования выбирайте молодые, некрупные грозди. Из таких плодов получаются самые ароматные и вкусные грибные блюда. Свежие грибы вешенки должны быть серо-голубого цвета, с приятным запахом.

Вы не зря остановили выбор на мариновании именно этих плодов – вешенка богата полезными веществами даже в вареном и замаринованном виде.

Подготовка грибов к маринованию

Одно из самых важных действий в мариновании таких грибочков – это правильная обработка сырого продукта.

Как быстро замариновать свежие вешенки, чтобы блюдо долгое время было свежим и вкусным:

• отделите грибы от гроздьев, тщательно промойте проточной водой;
• с крупных плодов обрежьте ножки – они слишком жесткие для засолки и маринования;
• подсушите чистые грибочки, разложив их на полотенце;
• большие шляпки порежьте на несколько кусков, средние – пополам, а самые мелкие пусть останутся целыми.

Ценители очень мягкой грибной закуски не используют ни крупных, ни мелких грибных ножек, хотя они и не менее вкусны, чем шляпки. Есть много вариантов, как мариновать вешенки, остановимся на самых интересных рецептах.

Экспресс-вариант: закуска за 30 минут

Этот рецепт сэкономит уйму времени, маринованные вешенки за сутки успеют пропитаться рассолом. Секрет вкусной заготовки прост – соблюдайте пропорции.

Необходимые ингредиенты:

• вешенки свежие – 1,5 кг;
• вода – 0,9-1,0 л;
• уксус 9%-й столовый – 75 мл;
• перец душистый горошком – 8-10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• сушеные укропные зонтики – 3 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 1,5 ст.л.

Этапы приготовления вешенки методом маринования:

• Чесночные дольки разрежьте вдоль на 2 части.
• В глубокую кастрюлю поместите все составляющие, кроме уксуса, залейте водой.
• Поставьте емкость на огонь, дождитесь закипания.
• Убавьте огонь, когда закипит рассол с грибными кусочками. Варите еще 15 мин.
• Хорошо перемешайте содержимое, влейте уксус и кипятите еще 10 мин.
• Горячие вешенки с маринадом аккуратно распределите по небольшим, обязательно чистым и стерилизованным банкам.
• Сразу закройте плотными пластмассовыми крышками или надежно закатайте.

Оставьте маринованные грибы остывать при комнатной температуре, а потом убирайте в погреб или холодильник. Позже добавляйте их к разным салатам или подавайте к столу как готовое блюдо.

Способ по-корейски: полезный салат на скорую руку

Когда до неожиданного приезда дорогих гостей остались считанные часы, то приготовление этой закуски спасет положение и порадует близких. Такие маринованные вешенки быстро готовятся, употреблять их можно уже через 5 часов после маринования.

Что для этого нужно:

• 1,5 кг вешенок;
• 3 моркови среднего размера;
• ½ стакана уксуса и столько же подсолнечного масла;
• 1,5 ст.л. соли;
• готовая смесь приправ для корейских салатов – по вкусу;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• красный или черный перец.

Этапы приготовления свежих вешенок по-корейски:

• Очищенные грибные шляпки лучше всего порезать полосками 5-7 мм, ножки лучше не задействовать.
• Поставьте их варить на среднем огне 20-25 мин., воду слейте, остудите.
• Пока грибочки остывают, натрите морковку на крупной терке, подмешайте ее к грибам.
• Залейте салат маслом и уксусом, добавьте приправы и соль, мелко натертый чеснок.

Грибной салат по-корейски хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике несколько часов.

Зимняя заготовка: классический рецепт маринования

Консервированные вешенки – ароматная закуска к зимним праздникам. Приготовленное дома соленое блюдо из грибов намного вкуснее, полезнее и дешевле магазинных солений. Такие грибочки – основа для всевозможных салатов с луком, свежими овощами и даже мясом.

Для маринования необходимо подготовить:

• свежие грибочки – 1,5 кг;
• уксус столовый – 90-100 мл;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листов;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Вы можете проявить фантазию и создать маринованные вешенки на зиму такими, как нравится только вам. Для этого в дополнение к перечисленным специям добавьте листья смородины, очищенные корни хрена, гвоздику или горсть семян укропа. Выбирайте пряности по своему вкусу.

Для правильного маринования понадобится кастрюля из нержавеющей стали или глубокая эмалированная посуда без сколов внутри.

Рецепт маринования зимних вешенок:

• Нарежьте чистые грибы на небольшие ломтики одинакового размера.
• Нагрейте на огне литр воды, размешайте в ней сахар и соль, добавьте грибные кусочки и пряности.
• Грибы с рассолом доведите до кипения.
• Не забывайте постоянно снимать образующуюся пенку.
• Добавьте в кастрюлю уксус и продолжайте кипятить еще примерно полчаса.

Когда блюдо остынет, разложите его по банкам, оставив место для подсолнечного масла – по 2 ст.л. на каждую баночку. Остается лишь плотно закрыть банки и убрать на долгое хранение в холодильник или погреб.

Засолка без уксуса: интересный вариант насыщенного вкуса

Такие маринованные вешенки можно очень быстро сделать, а их вкус удивит яркостью, ведь в этом блюде нет ни капли уксуса. Эти маринованные грибочки будут оставаться годными к употреблению до 5 месяцев.

Необходимы для рецепта маринованных вешенок:

• 1,5 кг грибов;
• 1,5 л чистой воды;
• 1,5 ст.л. сахара и столько же соли;
• примерно 1,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 9 лавровых листов;
• душистый горошек – 12-15 шт.

Этапы приготовления:

1. Промыть грибочки, срезать ножки у крупных плодов, порезать на ломтики среднего размера.
2. Поставить на огонь емкость с водой, сахаром и солью.
3. Добавить грибные кусочки, вскипятить.
4. Убавив огонь, варить еще примерно полчаса и сразу всыпать лимонную кислоту.
5. Кипятить еще пару минут при слабом огне, так как будет образовываться густая пена.

Выключив огонь, закройте кастрюлю – блюдо должно полностью остыть. Через 10-12 часов уложите грибочки вместе с рассолом в простерилизованные стеклянные банки, закройте.

Через двое суток наслаждайтесь великолепным вкусом консервированных в домашних условиях вешенок. Нарежьте с ними салат с зеленью и репчатым луком или подавайте их к рыбным и мясным блюдам.

Среди множества разновидностей грибов вешенки отличаются особой мягкостью, яркостью вкуса и простотой приготовления из них маринованных лакомств.