Посадить, вырастить, собрать урожай, законсервировать его на зиму – и можно отдохнуть до следующего дачного сезона. Но не тут-то было! Случается, что огурцы мутнеют прямо в банках. Что же хозяйка сделала не так?
Причины помутнения рассола
Основные ошибки при закрутке огурцов, которые приводят к помутнению:
- Недостаточная чистота овощей. Остатки земли и листьев на огурцах и других дополнительных ингредиентах могут содержать бактерии и споры плесневых грибов. Они не уничтожаются кипятком полностью, и в банках начинают активно размножаться.
- Плохая стерилизация. Для избавления от бактерий и грибков банки и крышки к ним необходимо хорошо прокалить. Методов существует множество – кипячение в кастрюле, нагрев в духовке и при помощи специальных устройств. Если этот процесс консервирования огурцов пропустить или сделать неправильно, то после закрутки рассол помутнеет, и банка «взорвется».
- Нарушение герметичности. Использование некачественных крышек, банок с надколотым горлышком, поломка закаточного ключа.
- Некачественные овощи. Покупные огурцы чаще всего содержат много химикатов – ими обрабатывают кусты от болезней и вредителей, для увеличения урожайности. Наличие нитратов в таких овощах не только делает процесс консервирования бесполезным, но и опасным для здоровья.
- Неправильные условия хранения. Сразу после остывания закатанные банки необходимо переместить в прохладное помещение. Идеально спустить их в погреб, где температура воздуха не превышает +5…+7°С. Нахождение консервированной продукции при комнатной температуре дольше 3 дней приводит к брожению, помутнению рассола и срыванию крышки.
- Мутность огурцов может быть следствием чрезмерного добавления специй или недостатка уксуса в рассоле.
Исправление ситуации
Обнаружив банки с помутневшим рассолом, не стоит сразу избавляться от испорченных овощей. Можно попробовать спасти консервированную продукцию. Для этого огурцы вынуть, хорошо промыть, банки и крышки простерилизовать, приготовить новый маринад. Повторную консервацию проводить только при условии, что помутнение рассола произошло через 3-5 дней после закатки.
https://youtu.be/bypNAI4e7ks
